アンチョビーづくり

アンチョビーは自分で作れるというのでやってみた。

■５月３日


あり合わせのタッパーと、ノンアルコールビール。ノンアルコールビールは日記とは関係ない。


河津のスーパーで買ってきたキミゴイワシ。レシピにあった品種と違うが、まあこれでも良いだろう。


このように塩漬けにする。

……で、放っておくこと４ヶ月半。この間に鰯は発酵するのだ。

■９月２２日


相当臭いのだろうと思っていたがさにあらず。鰹節のような香りがするのだ。

最初の作業はキミゴイワシの塩漬けを一匹一匹手開きにするというもの。正直、気の遠くなるような作業だった。


できたフィレをオリーブオイルに漬け込んでゆく。


香り付けのニンニクとローリエを入れ、完成……いえいえ、本当の完成まではあと半年以上掛かるのだ。

さてさて、うまくいってるかな